重庆江津如果要说最出名的美食是什么？估计很多人都会想到江津的米花糖，其实江津有很多好吃的，比如今天我要跟大家说的美食，不是花糖，而是一碗豆花。 这碗豆花在江津北固门，这家店没有什么招牌，破破烂烂，只会看见一口大铁锅。 那大铁锅里面放的自然是豆花，豆花特别白像刚刷过的油漆一样白，它有一半是浸在黄色的水里面，有一半是裸露出来。 如果你要吃呢，就会有一个人拿着一个勺子帮你舀豆花，在江津有一种叫法，豆花应该叫点豆花，点豆花是怎么来的？你看那人的姿势，它会在豆花的表面轻轻划一下。 注意，我这里说的一个词是划一下，而不是切开，我觉得点豆花有点像写毛笔字，你轻轻的划一下，这一笔落下去，那个豆花就到了碗里头。 店里面基本上从早到晚，从开业到关门，食客没有断过。 很多的人要么慕名而来，不过绝大多数人都是街坊邻里，大多数人吃豆花，除了面前会摆一碗豆花外，旁边还有一个蘸碟，蘸碟旁边就是一碗饭，喜欢喝酒的呢，就会倒二两白酒，这就是简简单单的一顿饭。 豆花拌饭，那是绝对的资格，轻轻的夹一块豆花，放到蘸料里面滚一滚，放进嘴里面。这个时候吃豆花不能够嚼，要慢慢的享受这个过程，享受豆花顺着喉咙滑下去，那个又嫩又滑的感觉，你能够感受到豆花是如何的美味。 这家店的老板我记得姓龙，在江津开了20多年的豆花饭。 江津人叫吃豆花还有一种说法，不知道大家知不知道？这种说法就是巴倒烫，为什么会有这么一个巴刀烫的说法呢？因为豆花从锅里面捞出来，特别的烫，如果你心急的话，那个豆花顺着你的舌头一直往下面走，会烫得你龇牙咧嘴，根本就没办法吐出来，特别恼火。 可是，那个感受让人觉得嫩、香，还有豆子一些甜味，会让你觉得糖巴倒烫是值得的。 店里面一般会给客人准备两份蘸料，一份蘸料是青色的，一份蘸料是红色的，青色的是青椒做的蘸料，青椒有的辣，有的不辣。这家店的味道刚刚好。 青椒要做好也不简单，比如要在明火上面轻轻的翻烤，烤到表皮焦黑。然后的话要加一些葱、姜、蒜，还有花椒面，混合着把它捣碎了。这个时候端上来你会发现它不仅有豆花的香味，还有烧焦的焦香。 如果你裹着青椒吃，那么感觉就更不一样了，最重要的不是味道，而是那种焦香和豆花的香味混合在一起，会在嘴巴里面炸开，粗犷又细腻。 如果你吃红油蘸料，那么又是一种味道了，一般的红油都是用的二荆条，还有就是朝天椒混合，它们里面加的东西不一样。 红油里面会加芝麻，还有花椒面，端上来的时候，红油一直在轻轻的晃动，你的豆花如果滚一圈再放进嘴巴里面，白色的豆花会变成红色，那个油辣子的味道，会直冲天灵盖。不过呢这个时候才是豆花最好吃的，因为豆花的灵魂就是蘸料，没有蘸料，你吃豆花根本没有什么味道。 江津有什么好吃的呢？如果以后你去江津或者和朋友介绍，千万不要只推荐米花糖，在江津还有一碗豆花饭，特别美味，你可以推荐你的朋友去尝一尝。 吉克隽逸回重庆落地就想吃火锅，我推荐的这 3 家火锅店，绝对是重庆的天花板级别 重庆巴南李家沱这家酸辣粉，开了30年，5块钱一碗从没涨过价 75岁刘晓庆回重庆必吃的火锅，这家14年的老店的底料不摆了，全重庆只此一家 #江津美食 #豆花饭 #重庆苍蝇馆子 #巴倒烫 #20年老店 特别
